Restaurante · Donostia
El sabor del instante.
Una cocina pensada para detener el tiempo. Producto, fuego y memoria en el corazón de San Sebastián.
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01 — La experiencia
No venimos a comer. Venimos a permanecer.
Zirtan es un instante suspendido en mitad de Donostia. Una sala íntima donde la luz cae sobre la madera, donde el vino respira despacio y cada servicio se piensa para ser recordado. Todo está cuidado: el ritmo, el silencio entre platos, la temperatura de la copa, la mano que sirve.
«Una experiencia donde el tiempo, por un momento, se pone de tu lado.»
Filosofía Zirtan
02 — Nuestra cocina
Cuatro principios. Una sola intención.
Una cocina vasca de autor, ligera y precisa, que escucha al producto antes de hablar. Cada elaboración es una conversación entre tradición y presente.
I
Producto
Lonja, huerta y caserío. Solo lo que el día permite.
I
Producto
Lonja, huerta y caserío. Solo lo que el día permite.
I
Producto
Lonja, huerta y caserío. Solo lo que el día permite.
I
Producto
Lonja, huerta y caserío. Solo lo que el día permite.
03 — Carta destacada
Una carta que se lee despacio.
Cambia con la estación, con la lonja del día y con la inspiración de la cocina. Esta es una selección de la temporada.
Jamón de bellota ibérico
80 g.
Carpaccio de txuleta
60 g.
Ensalada de queso burrata y tomate
Con tapenade.
Ensalada de pimientos asados
Con ventresca de atún.
Tomate del país
Con aceite de oliva virgen extra y vinagre.
Calamares fritos
250 g.
Patatas fritas caseras o cocidas
Con alioli.
Setas a la plancha
Con jamón.
Salteado de verduras
Verduras salteadas.
Salteado de langostinos al ajillo
Langostinos salteados al ajillo.
Arroz basmati con pechuga de pollo
Arroz basmati con pollo.
Arroz basmati biryani
Con pollo y especias picante.
Arroz marinero
Con pulpo, langostinos y txipirones.
Arroz basmati con verduras
Arroz basmati vegetal.
Mantu afgani
Pasta rellena de carne picada y espinacas con salsa blanca y lenteja roja. 100% casera.
Txangurro desmigado al horno
Txangurro al horno.
Pulpo a la brasa
180 g con patatas.
Pulpo a la gallega
Pulpo estilo gallego.
Merluza a la plancha
200 g con verduras.
Bacalao de Islandia encebollado
200 g.
Kokotxa de bacalao a la parrilla
250 g.
Txipirón a la brasa
Con cebolla caramelizada.
Navajas
Con ajo, jengibre y lima. 8 unidades.
Gambas de Huelva a la plancha
150 g.
Tataki de txuleta
160 g con salsa cítrica y patatas.
Txuleta premium
Con pimiento y patatas.
Txuleta rubia gallega
Con patatas y pimiento.
Entrecot premium
350 g con pimiento y patatas.
Solomillo premium
250 g con patatas y pimiento.
Costilla de cerdo al horno
400 g con salsa barbacoa y patatas.
Carrillera de cerdo ibérico al vino tinto
Con pimiento y patatas.
Menú degustación · 35 € por persona
Aperitivo de casa “Gilda”
Clásico pintxo donostiarra que combina aceituna, guindilla y anchoa.
Ensalada “Burrata”
Burrata cremosa, tomate del país, lechugas frescas y tapenade casero.
Txipirones a la brasa
300 g con cebolla caramelizada y toque de su propia tinta.
Entrecot premium
400 g a la brasa con patatas fritas caseras y pimientos de Gernika.
Postre a elegir
Un postre a elegir por cada persona.
Pan, agua y botella de vino o sidra
Incluido para dos personas a compartir.
Menú de txuleta · 35 € por persona
Aperitivo de casa “Gilda”
Clásico pintxo donostiarra que combina aceituna, guindilla y anchoa.
Setas a la plancha con jamón ibérico
Setas ostra frescas cocinadas a la plancha con lonchas finas de jamón ibérico.
Txuleta premium
Cocinada a la brasa con patatas fritas caseras y pimientos de Gernika.
Postre a elegir
Un postre a elegir por cada persona.
Pan, agua y botella de vino o sidra
Incluido para dos personas a compartir.
Fresa estofada
Con crema de yogur y vainilla.
Yogur natural
Con frutos rojos.
Tarta de queso cremosa al horno
Tarta de queso horneada.
Arroz con leche
Postre tradicional casero.
Coulant de chocolate
Con helado y coulis de frutas.
Queso Idiazabal
Con nueces y membrillo.
Helados tres sabores
Selección de tres sabores.
Firni
Crema con pistacho o almendra.
Oyondoa tinto
D.O. Navarra.
Tinto de verano
27,5 cl. Alc. 3,5% vol.
Sangría
1 litro. Alc. 8% vol.
Pago de Carraovejas
Crianza. D.O. Ribera del Duero.
Viña Pedrosa
Crianza. D.O. Ribera del Duero.
Cepa Gavilán
Crianza. D.O. Ribera del Duero.
Muga
Crianza. D.O. Rioja.
Viña Alberdi
Crianza. D.O. Rioja.
Luis Cañas
Crianza. D.O. Rioja.
Solabal
Crianza. D.O. Rioja.
Añares
Crianza. D.O. Rioja.
Ramón Bilbao
Crianza. D.O. Rioja.
Viña Ardanza
Reserva. D.O. Rioja.
Remelluri
Reserva. D.O. Rioja.
Gran Feudo rosado
D.O. Navarra.
Cresta Rosa
D.O. Girona.
Oyondoa rosado
D.O. Navarra.
Enate Chardonnay
D.O. Somontano.
Maruxa Godello
D.O. Valdeorras.
Castiñeira Albariño
D.O. Rías Baixas.
Polígono 10 Verdejo
D.O. Rueda.
Rueda 99 Verdejo
D.O. Rueda.
Mistinguett Brut Natur
D.O. Cava.
Moët Chandon Brut Imperial
D.O. Champagne, Francia.
Sidra Petritegi
D.O. País Vasco.
Txakoli
D.O. País Vasco.
Ambar
33 cl. Alc. 5,2% vol.
Alhambra
33 cl. Alc. 6,4% vol.
Mahou Cinco Estrellas
33 cl. Alc. 5,5% vol.
Mahou Tostada 0,0
33 cl. Alc. 0,0% vol.
Mahou Radler
33 cl. Alc. 3,2% vol.
Agua mineral
1 litro.
Agua mineral
50 cl.
Agua con gas
75 cl.
Agua con gas
33 cl.
Kas naranja
20 cl.
Zumo naranja
20 cl.
Zumo melocotón
20 cl.
Coca-Cola
20 cl.
Aquarius
33 cl.
Nestea
33 cl.
05
RESERVAS
Resérvanos
una noche.
Cada mesa se prepara con anticipación. Confírmenos los detalles y nuestro equipo se ocupa del resto.
Teléfono
Horario
Mar — Sáb · 13:00 — 15:30 / 20:00 — 23:00
06
UBICACIÓN
En el corazón de
Donostia.
A pocos pasos de la Parte Vieja y la bahía de La Concha, Zirtan ocupa un edificio centenario rehabilitado con materiales nobles del entorno.
DIRECCIÓN
Calle 31 de Agosto, 14
20003 Donostia · San Sebastián
Gipuzkoa, España
COMO LLEGAR
Parking público a 200 m. Estación EuskoTren a 10 min andando.
Aeropuerto de San Sebastián a 25 min en coche.
43.3224° N
1.9839° W
Donostia
07
REPUTACIÓN
“
Una de las experiencias gastronómicas más cuidadas que ha abierto en Donostia en los últimos años.
— El País Gastro
“
Sabores precisos, sala impecable. Zirtan es discreción y oficio en estado puro.
— Gourmet Magazine
“
Un restaurante que entiende el lujo como ausencia de prisa. Magnífico.
— Condé Nast Traveler
08
EXPERIENCIAS
08
EXPERIENCIAS
Noches que se diseñan
a medida.
SALA PRIVADA
Cenas íntimas
Reservado para hasta 14 comensales. Servicio dedicado y carta personalizada por el chef.
EXPERIENCIA
Mesa del chef
Seis tiempos servidos frente a la cocina. Maridaje con el sumiller y conversación con el chef.
CELEBRACIONES
Eventos a medida
Aniversarios, pedidas, brindis. Diseñamos cada noche desde la primera copa hasta el postre.
09
SOBRE ZIRTAN
Una idea sencilla,
trabajada con obsesión.
Zirtan nació en Donostia con una intención clara: devolver al gesto de comer su carácter de ceremonia. Sin estridencias. Sin fórmulas. Solo producto, técnica y la voluntad de hacer las cosas despacio.
Detrás del proyecto hay una cocina pequeña, un equipo que se conoce bien, y una bodega construida copa a copa con productores en los que creemos. La sala es íntima por elección. Pocas mesas para poder cuidarlas todas.
Ander Etxebarria
Chef · Fundador
09
SOBRE ZIRTAN
Una idea sencilla,
trabajada con obsesión.
Zirtan nació en Donostia con una intención clara: devolver al gesto de comer su carácter de ceremonia. Sin estridencias. Sin fórmulas. Solo producto, técnica y la voluntad de hacer las cosas despacio.
Detrás del proyecto hay una cocina pequeña, un equipo que se conoce bien, y una bodega construida copa a copa con productores en los que creemos. La sala es íntima por elección. Pocas mesas para poder cuidarlas todas.
Ander Etxebarria
Chef · Fundador
DONOSTIA · MAR — SÁB
Hay noches
que se recuerdan toda la vida .
Reserve la suya en Zirtan.